Rice Salad Recipe

Rice Salad (submitted by Emily Lee)

Ingredients:

1 cup long grain rice (i.e. Jasmine Rise)

2 cups water

1 cup black beans (caned)

1/2 green pepper

1 stick of celery

1 potato

1/2 onion

1 tomato

2 tbsp pumpkin seed, sunflower seed

1 tbsp olive oil

1 tsp basil leaves

1 tbsp veggie chicken seasoning

Directions:

1. 셀러리, 감자, 양파를 다진다 (chop celery, potatoes, onions)

2. 밥솥에 쌀과 물2컵, 다진야채, 베지치킨씨즈닝, 올리브 기름, 베이즐을 넣는다. (Put rice, 2 cups of water, chopped onions, veggie chicken seasoning, olive oil, and basil leaves in the rice cooker)

3. 전기밥솥을 이용하면 편리하다. 냄비를 사용해서 끓일 경우 1컵의 물을 더 붓고 요리한다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 중불로  바꿔 5분가량 저은 후  뚜껑을 닫고 약불로 줄인 후  15분가량둔다. (it's easiest to use a rice cooker.  If you use a pot, add another cup of water and cook covered on high heat until water boils.  Then stir for five minutes on medium heat.  Then simmer on low heat for 15 minutes)

5. 밥이 되는 동안 피망, 토마토를 다지고 캔에 있는 콩도 씻어 건져둔다. (Meanwhile, wash and drain cans and dice peppers and tomatoes)

6. 오븐이나 프라이팬을 사용해 호박씨와 해바라기씨를 살짝 구워준다. (350도, 2-3분) (bake the sunflower seeds and pumpkin seeds for 2-3 minutes at 350 degrees)

7. 쌀이 부드러워질 때까지  뚜껑을 닫고 뜸을 들인다. (불은 끄고) (turn the burner off and close the lid, letting steam escape until rice is soft)

8. 밥이 다 되면 그릇에 담고 피망, 토마토, 검은콩, 견과류를 넣는다. (When the rice is done, put the peppers, tomatoes, beans, and nuts in the rice).  You can put salad dressing or hot sauce as well.